Креветки в сметане

креветки в панцире – 500 г.
чеснок  -4-5 долек.
красный перчик чили – 2-3 шт.
листья орегано, дикого лайма, петрушки и пр. по вкусу
лайм
укроп
сметана
1. Мелко нарезаем чеснок,  чили (2-3 перчика), рубим зелень (укроп – отдельно от всего остального).

2. Ставим сковороду на умеренный огонь, наливаем туда совсем чуть-чуть любого растительного масла, в разогретое масло кидаем мелко порезанный чеснок, а следом – мелко нарезанный красный чили, перемешиваем. Сразу после этого добавляем в сковороду всю зелень кроме укропа, опять перемешиваем и выжимаем туда сок одного лама. Опять перемешиваем. Открываем баночку сметаны и выливаем в сковороду все ее содержимое. Перемешиваем. Добавляем немного соли, опять перемешиваем. Все это не должно занимать более 2-х минут.
3. В сковороду добавляем все креветки в панцире и распределяем их равномерно. Примерно через минуту (но не больше!) переворачиваем креветки. Еще через пол-минуты равномерно посыпаем все это дело укропом, сразу же выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой.

4. Через минуту открываете сковороду и выкладывайте креветки на большое блюдо.

Купил очередного Джейми Оливера

как всегда ощущение от текста как фантастическая радость профессионализма, простота и переход через эту простату к необыкновенным вещам

Острый салат из зеленой папайи

Папайя – 100 гр.
Чили – 3-8 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Длинная китайская фасоль – 1 шт.
Томаты – 1 шт.
Сушеные креветки – 1 ст. ложка
Жареный арахис – 2 ст. ложки
Сок лайма – 2 ст. ложки
Рыбный соус – 1 ст. ложка
Коричневый сахар – 1 ч. ложки

1.  Нарезаем папайю длинными полосками как для корейского салата.

2. В ступке размалываем чеснок и чили. Добавляем стручковую фасоль, дольки помидора. Размешиваем. Сбрызгиваем рыбным соусом и соком лайма. Добавляем коричневый сахар.

3. В получившийся соус кладем папайю и сушеные креветки. Перемешиваем, посыпаем жаренным арахисом

Лапша Pad Thai со свининой

250 гр рисовой лапши
3 ст л растительного масла
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
125 гр филе свинины, порезанного на кусочки
200 гр креветок, очищенных
1 ст л сахара
3 ст л тайского рыбного соуса
1 ст л томатного кетчупа
1 ст л сока лайма
2 яйца, взбить
125 гр (4 1/2 oz) бобовых ростков

Для украшения:
1 ст л сушеных хлопьев чили
2 пера зеленого лука
2 ст л свежего кориандра

1. Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин. Слить и отложить в сторону.
2. Нагреть масло в большой сковороде или вок и обжарить чеснок на большом огне в течение 30 сек. Добавить свинину и обжаривать 2-3 мин, пока мясо не приобретет коричневый цвет.
3. Добавить креветки, сахар, рыбный соус, кетчуп и сок лайма, обжаривать еще 30 сек.
4. Добавить яйца и готовить, пока они не перестанут быть жидкими. Добавить лапшу, бобовые ростки и обжаривать еше 30 сек. Переложить на тарелку и посыпать хлопьями чили, зеленым луком и кориандром.